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横岗高级中学学生食堂 “明厨亮灶”让学校师生吃得放心

2018年03月13日 08:05 来源:深圳侨报
    
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横岗高中学生食堂严把食品安全关。深圳侨报记者 钟致棠 摄深圳侨报记者 石小利

学校食堂承担着为师生提供饮食的重任,是学校生活、学校管理的重要部分。其提供的饮食是否营养安全,关系到每一位在校就餐师生的健康成长,牵动着千千万万家长的心。

昨日下午,记者来到龙岗区第一批A级食堂——横岗高级中学学生食堂,进行了走访调查。

探访

食堂对每个环节进行监管 出品饭菜保留一份作为样本

窗明几净的餐厅、一尘不染的桌椅、摆放整齐的水果、精细周到的服务……这是昨日下午5点,记者在横岗高级中学学生食堂看到的一幕。

下午5点20分,是该校学生的晚餐时间。离晚餐还有20分钟,横岗高级中学食堂部主管唐志强正在指挥食堂工作人员,做最后的菜品检查。“餐盘要成一条直线,对准学生来的方向,双手要戴上安全手套,口罩带子要系紧。”头戴厨师帽、身穿白色厨师衣的他这样说道。下午5点15分,7个窗口的14名工作人员准备就绪,等待师生的到来。

横岗高级中学食堂部共有50名工作人员,为全校2000多名师生提供食堂用餐服务。“虽然是学生食堂,但内部管理和五星级饭店差不多。”唐志强介绍。他管辖的食堂共设有9大组别,分别为食品安全小组、小卖部组、早餐组、烹饪组、切配组、洗碗组、清洁组、充值员、仓管员。“每一个环节都有相应的监管,比如在采购环节,每天早晨有4名工作人员对当天采购回来的食材进行把关,检查蔬菜是否新鲜、安全,肉类食品有没有相关检验检疫票据,大米、食用油是否在保质期内……”唐志强告诉记者,每天食堂出品的饭菜都会保留一份作为观察样本,如果有学生出现腹泻情况,就拿样品去做化验、分析。此外,食品仓储管理、烹饪加工管理、食品添加剂使用等方面都有相应的管理制度。

做法 食品卫生置于阳光监督下 高标准打造A级食堂

记者在学校食堂后厨看到,烹饪间内,配菜区域被收拾得整整齐齐,每个区域上方都安装有监控摄影头。该校安全办负责人刘天鹏介绍:“这叫‘明厨亮灶’,也称‘透明厨房’,是一种现代餐饮经营理念。许多餐饮企业在厨房里安装摄像头,食客坐在包厢内就能实时监控厨房的一举一动。我们学校的食堂管理也一样,师生和家长可以实时监控饭菜生产的全过程包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等多个环节,把校园食品卫生置于阳光监督下。”

在横岗高级中学学生食堂入口处的橱窗内,陈列着辣椒、油麦菜、萝卜等当季蔬菜样品、调味品以及当天使用食材的票据清单、食堂安全管理组织机构图等,让人一目了然。据了解,2013年,该校食堂被评为龙岗区第一批校园A级食堂,2015年被评为广东省食品安全示范学校食堂。关于A级食堂的评定标准,在食堂部主管职位上干了7年的唐志强如数家珍:“厨房硬件方面,要有卫生许可证、食品流通证,厨房设备安全性质过硬;食堂管理方面,从采购、洗菜、切配、烹饪、碗柜消毒到仓储管理等各环节都有严格的管理体系;每天菜式品种繁多且能保障学生营养,食堂员工要服务到位。”他说,“我们按就餐人数定餐,每天都推出20多个菜品,饭菜不隔夜,当天就要处理掉。”

监管 安全管理层层把关 今年将引入第三方机构

龙岗区校园食堂是如何进行安全管控的?

区教育局安全办相关负责人介绍:“校园食堂按安全管理标准分为A、B、C三大类,龙岗区在2015年就消灭掉了C级食堂,从2016年起,全区所有的校园食堂开始实施‘明厨亮灶’工程,即对后厨、餐厅进行视频监控全覆盖,为校园食品安全监管提供便利。”

据了解,全区所有公办学校食堂都是由学校统一管理,没有对外承包。“在安全监控方面,所有公办学校食堂的食材安全把控源头都在我们这里。我们联合区采购中心,向全社会招投标,严格选择有资质的优秀食材供应商。同时,联合区食药监局,针对食材采购人员进行培训、指引。”区教育局安全办负责人表示,“在安全管理方面,我们建立了‘三级’监管机制,每个学校都成立了由家长、老师、学生组成的监督机构,每周对食堂进行自查自纠;各街道教育办组成检查小组,到兄弟街道学校进行交叉检查;区教育局联合专业部门对学校食堂进行不定期抽查、检查等。此外,我们还开展校园周边200米食品安全整治工作,设立200米严管区,对校园周边的食品经营单位和向学校供餐的配餐单位进行检查。”近5年来,龙岗校园内食品安全形势平稳可控,未发生一起食物中毒事件。

记者从区教育局了解到,目前龙岗区共有620多家校园食堂,其中A级食堂90多所。今年,该局计划在全区打造70家校园A级食堂,截至2020年,全区公办学校实现A级食堂全覆盖。“在食堂安全监管上,将借鉴南山区教育局经验,推动学校引入第三方专业机构开展监管和评价。”区教育局安全办负责人说。

编辑:武媛媛
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