这家鱼店，几根牙签45块
2017年07月20日 08:54 来源：深圳吃货小分队
这家店把中山有名的脆肉鲩带来了深圳
1条鲩鱼有14种吃法
砂锅鱼头、椒盐鱼骨、蒜蓉鱼柳...
还有脆肉鲩火锅、脆肉鲩砂锅粥
之前很多人找不到它，其实它搬了家
一
1条脆鲩鱼14吃
这家专门吃脆肉鲩的店，鲩鱼在中山养殖，用蚕豆喂养到15-20斤重，再放到清水里30天，期间不喂食，让鱼减肥到12-18斤，去腥吐掉泥土味。
鱼刺：1条鱼只有1份的牙签骨
牙签骨是鱼腩带长条刺的部位，因为刺很像牙签，所以叫牙签骨。一条鱼只有一份，每天限量供应。45元/份。
鱼头：砂锅焖
鱼头在砂锅里焖得很软，用筷子一戳就可以把它拆散。酱汁比较厚，每块肉表面都包裹了一层酱。
拨开最上层的葱和芹菜，撩开一块鱼肉，白白嫩嫩的，入口很嫩滑。
鱼片：麻辣凉拌
麻辣凉拌的做法常常用在牛肉、鸡肉，用鱼做凉拌还比较少见。因为脆肉鲩的肉质比较紧实不容易散，所以才能这么做。
鱼腩尖：蘸芥末
鱼腩尖的肉很薄很脆，片成薄片用水汆烫一下再冰镇。鱼片很弹的口感，蘸着芥末酱油。
还有蒜蓉鱼腩、砂锅鱼杂煲、手打鱼丸、椒盐鱼骨等，一共14种吃法。
二
脆鲩鱼火锅
只有3片姜的锅底
矿泉水涮的鱼片，口感会更清甜。锅底只有3片姜，煮久了慢慢变成微黄的姜汤，可以去鱼肉的腥味。
在姜片泉水锅里加入鱼片、手工鱼腐、鱼丸，煮到汤底沸腾，先舀一碗汤喝。
还有柠檬锅底、麻辣锅底。
鱼片，脆的
脆肉鲩是从中山运来的，主要是养鱼的水质、喂食的东西、鱼的运动量等来影响鱼的品质。
双飞的鲩鱼片切的很薄，两刀连切，中间一刀不切断，这种切法叫双飞。这么薄的鱼片也还是脆的。
鱼腩，脆的
每片鱼腩的厚度大约1cm，脆肉鲩跟其他鱼肉不同的是，就算煮的时间较久，它还是脆脆的口感不会散掉。
酱料是自己搭配的，可以尝试加姜蓉、洋葱、辣椒、酱油、葱花。
鲩鱼丸，不脆
这里的丸子都是手打的，中间有一条小签签的是韭黄手打鱼丸。吃起来嫩嫩的，不是那种有弹性的丸子口感。
三
脆鲩鱼煲粥
脆肉皖从中山运来后，放在一个大鱼池里养着。全部是点单后现做，所以需要等稍微久一些。
①鱼茸粥
鱼茸粥喝起来比较细腻。师傅把鱼肉撕成小块，放进粥里一起煮。每一口都可以吃到很多小小块的鱼肉。
②双飞鱼片粥
鱼片粥用双飞刀法片成薄片，和粥一起熬。鱼片就算在粥里多煮一会儿，也还是脆脆的口感。
③鱼骨粥
鱼骨是鱼背带皮的部分。把鱼骨在粥里小火慢慢熬到入味，再撒上一点葱花就好。可以喝到鱼粥的原味。
四
配着鱼粥吃的烧烤
除了可以吃到各种做法的脆肉鲩，他家最近还新加了一些烧烤。
干鱿鱼
干鱿鱼撕条蘸芥末酱油配啤酒最合适了，鱿鱼干要选比较厚的这种，烧的火候不能太大，嚼起来很香。
烤牛板筋
牛板筋剪成方块的小粒，烤熟撒上调料和芝麻，吃起来有点脆脆的口感，又很有嚼劲。还蛮特别的。
烤秋刀鱼
秋刀鱼的皮烧得很脆，撒了一层孜然粉、芝麻等。连皮带肉，鱼皮很入味，鱼肉比较嫩，中和起来刚刚好。
这里还有烤五花肉、凤爪、豆腐卷、烤鸡皮、烤鸡翅、鸡胗、羊排、猪蹄...
乳鸽砂锅饭
砂锅饭有腊味、乳鸽2种，都是现煲的，时间会稍微长一些。乳鸽切成很小的肉粒，铺在米饭上面蒸熟，最后淋上一勺秘制酱油。
吃完砂锅饭最后再来一口锅巴，焦焦脆脆的很香。
五
新店刚开始营业2天
这店原来开在香蜜湖，最近很多人去找不到。其实是搬到了新沙路。还另外开了两家新店，一家在西丽，一家在南山。
脆肉鲩鱼火锅的营业时间和烧烤营业时间稍微有些不同，去之前要留意看好时间哦。
这几天还有开业优惠：7月15～21日6.8折；7月22～28日7.8折； 7月29～8月15日8.8折。（2店同享，到店按要求操作即可，详情以店里为准）
用餐提示
1.新店刚开业不久，菜品和服务还在调整和完善。用餐高峰点单、出餐速度会稍微慢一些。
2.文章推出后到店人数可能会增加，或许会出现排队人数较多的情况，建议避开高峰到店用餐。
3.请留意各店营业时间再前往。
店家信息
【店名】鲩味道（“鲩”读huan,第四声）
【人均】88元左右
【新沙店】
地址：福田区新沙路10号新光大厦一层4号
（开车的朋友可以停在附近的新光活力小区，但停车位较少，建议换其他交通工具前往）
电话：0755-83585561
营业时间：11：00一00：00
（烧烤供应时间17：00－03：00）
【南山店】（南山店暂时不提供烧烤）
地址：南山区海天一路18-1号（有地下停车位）
电话：18665888028
营业时间：11：00一22：00
新店预告：
【西丽店】预计8月开业，具体时间待定：
南山区同沙路西丽759城市公寓一楼2号铺，17727922793
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作者：AA
微信：xiaofendui2
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